In Mexiko gibt es zahlreiche Varianten der Mole, einer würzigen Sauce aus Chilis, Tomate und Gewürzen. Die Mole Poblano hat höchstwahrscheinlich ihren Namen von ihrem Ursprungsort, dem Örtchen Puebla. Ein besonderes Merkmal der Mole Poblano ist die Zugabe von Kakao, was ihr ihre schöne, dunkelbraune Farbe verleiht. Üblicherweise wird diese köstliche Mole über Enchiladas und Burritos gegossen, aber auch zu Reis und Fleisch wird sie gerne serviert. Darüber hinaus ist diese schmackhafte Sauce ein wesentlicher Bestandteil des mexikanischen Nationalgerichts "Chicken Poblano".
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